(recept:
Frans Houtappels)
Ingrediënten:
-
7
filets
verse corvina
-
2,5
dl room
-
2
eetlepels
Dijon-mosterd
-
Olijfolie
-
Bloem
-
Zout
-
Peper
Bereidingswijze:
-
spoel
de
corvinafilets onder koud, stromend water en ontdoe ze van eventuele
graten
-
dep
de filets
goed droog
-
zout
en peper
de filets naar believen
-
doe
de bloem
op een groot bord
-
bloem
de
filets aan beide kanten
-
zet
een
bakpan met olijfolie op een hoog vuur
-
doe
de room
in een steelpannetje en zet dit op een middelhoog vuur
-
voeg,
als de
room begint te koken, de mosterd toe en draai het vuur lager
-
breng
op
smaak met peper en zout
-
bak
de filets
aan beide kanten goudbruin
Tips:
als groenten zijn in dit
menu worteltjes en lente-uitjes geserveerd. Omdat de wortel een harde
groente
is, is het aan te raden deze van tevoren te blancheren. Dit kunt u
bijvoorbeeld
met haricots verts (boontjes) ook doen. Het is erg lekker om
geblancheerde
groenten warm te maken in een beetje roomboter, water en zout. Let
hierbij wel
op dat ze dan alleen maar warm hoeven te zijn en niet verder hoeven te
garen,
anders wordt het snot!!.
Wist
u dat? Men gooide vroeger
in de keuken een koperen stuiver in het kookwater van de boontjes. Dit
opdat ze
mooi groen bleven. Vanzelfsprekend blijven je boontjes in een koperen
pan dus
mooier groen dan in ieder ander materiaal. Door het gewicht van het
materiaal
en de oxidatie wordt een koperen pan niet tot nauwelijks meer gebruikt
in de
keuken.
De
vis die in dit menu gebruikt
wordt, wordt enkel door de bloem gehaald, wat ervoor zorgt dat de vis
een klein
krokant laagje krijgt. Als men ervoor kiest de vis ook te paneren, let
er dan
goed op dat de saus niet over de vis word gedresseerd, anders is
vanzelfsprekend
het hele effect van het paneren verdwenen.