Camarones
a la
Ecuatoriana
(recept: Peter
Hattink)
Ingrediënten:
1
kg. grote
ongepelde garnalen met of zonder kop
5 tot 10 citroenen
Mosterd
Knoflook: 1 a 2 bollen
Peterselie
Bakolie
Azijn (ordinaire)
Vleugje zout.
Brood (Ruig of grof ongesneden brood zoals Turks,
Italiaans, boeren-)
Gemengde sla, of gebakken Turkse of zoete pepers
Droge rode of droge witte wijn
Maak
de
garnalen met koud water schoon.
Pers de citroenen uit en maak een sausje met mosterd (2
tot 3 eetlepels).
Marineer de garnalen ½ uur in deze mosterdsaus.
Hak de knoflookteentjes fijn.
Hak de peterselie fijn.
Haal
de
garnalen uit de saus en leg deze te “drogen” op
keukentissue en dek deze met keukenpapier een kwartiertje af.
Doe olie in de pan en zet het fornuis op “vol gas”.
Als er zwarte rook te bespeuren valt leg dan de garnalen
in de pan.
Draai ze om als de randen roze worden.
Draai ze weer om en gooi wat fijngehakte knoflook over de
garnalen.
Gooi er wat fijngehakte peterselie in.
Strooi wat zout
over de garnalen.
Gooi er een scheut azijn in zodat de knoflook en de
peterselie niet verbranden.
Draai de nog niet op rode kleur zijnde garnalen snel nog
even om.
Giet het spul in een schaal.
Eetwijze:
Over
de
eetwijze met de hand verschillen de eters naar
gelang hun fantasie.
In Guatemala eten elegante dames de garnalen soms met
huid en haar.
In Europa, waar de garnalen over het algemeen met hun kop
worden verkocht, kunnen Spanjaarden zakelijk vertellen
dat het hoofd eerst eraf
gerukt moet worden om daarna goed te worden uitgezogen; daarna gaat
men,
net
zoals in “Las Américas”over tot de
verorbering van
het lichaam.
In
Latijns-Amerika, waar de garnalen meestal
onthoofd
worden verkocht, eet men ze zoals in
Ecuador en dat gaat als volgt.
Neem met de rechterhand een garnaal uit de schaal en rek
hem met beide handen uit, waarbij de pootjes naar de mond gericht zijn.
Plaats de tong op de garnaal en zuig het sausje naar
binnen.
Breek het borstkasje open en draai deze met de pootjes
naar buiten zodat het beestje gemakkelijk gepeld wordt.
Haal desgewenst de gepelde garnaal door de
garnalen/knoflooksaus.
Breek het brood en sop het in de garnalen/knoflooksaus.
Garnalencocktail.
Als
er garnalen
over zijn, die nog niet gebakken zijn,
kunnen deze in water 8 minuten gekookt worden.
Na afkoeling in de ijskast zijn
deze te gebruiken voor een garnalencocktail.