Camarones
al Coco
(recept: Johan
van Veen)
Ingrediënten voor 4 personen:
1
kg.
middelgrote ongepelde garnalen
2 koppen meel
Theelepel bakpoeder (baking soda / polvo para hornear)
Spuitwater
Vers gemalen peper
Zout of een bouillonblokje
Geraspte droge kokosnoot
(flinke portie)
Bakolie
Rijst of brood (ruig of grof brood zoals Turks,
Italiaans, boeren- )
Gemengde salade
Witte of droge rode wijn, die vlak voor het serveren is
gedecanteerd.
Bereidingswijze:
Garnalen:
Was de garnalen en kook ze kort.
Pel de garnalen, laat het staartje zitten
en
bewaar de schalen als basis voor een
garnalen- of vissoep
De garnalen overlangs opensnijden en de zwarte naad eruit
halen
Stevig
papje maken
van:
2 koppen meel
1 theelepel
bakpoeder (baking soda)
Vers gemalen peper
zout of een bouillonblokje
Spuitwater,
en
de viscositeit
vaststellen met een vinger
Haal
de
garnalen door dit deeg, laat ze uitlekken op de
rand van een schaal en haal ze later door de geraspte cocos.
Verhit de olie tot de damp er af komt.
Leg de garnalen één voor
één in de olie tot
zij goudbruin
kleuren.
Haal de garnalen er uit en laat ze uitlekken op
keukenpapier.
Warm
serveren.
Eetwijze:
Met de hand.
Kook
de schalen
van de garnalen in een beetje water.
Maal de schalen met het water in een mixer.
Filter het water door een zeef.
De
overgebleven
bouillon is een uitstekende basis voor
een garnalen- of vissoep.