(recept:
Ingomar Ammann)
Ingredienten:
-
1,5
kg.
lendenbiefstuk
-
800
gr. uien
-
140
gr.
spijsolie
-
2
eetlepels
zoete paprikapoeder
-
2
theelepels
cayennepeper
-
4
eetlepels
azijn
-
1
theelepel
kummel
-
2
eetlepels
majoraan
-
1
eetlepel
zout
-
½
liter warme
bouillon
-
4
eetlepels
maïzena
Speciaal
keukengerei:
Snelkookpan
Bereidingswijze:
Ontvet
de lendenbiefstuk en snij
dit in grote vierkante brokken.
Halveer
de uien en snij ze in
dunne plakjes.
Meng
de kummel met zout tegen
het wegspringen en hak de kummel fijn.
Verhit
de olie en doe de uien
erin: onmiddellijk de hitte terugbrengen van 6 naar 2.
Roer
de uien herhaaldelijk tot
zij geel zijn (ongeveer een half uur).
Doe
de zoete paprika poeder en
cayennepeper in ¼ warme bouillon.
Laat
de andere ¼ liter bouillon
koud worden.
Doe
de fijngehakte kummel, zout,
majoraan met het vlees in de snelkookpan en roer dit tot het vlees een
grijze
kleur heeft gekregen.
Voeg
de bouillon met de
paprikapoeder en cayennepeper aan het grijs geworden vlees toe en roer
dit goed
door elkaar.
Sluit
de snelkookpan en laat het
vlees op een lage warmtestand ongeveer 1 uur gaar worden.
Doe
de maïzena in de koude ¼
bouillon en maak er een papje van.
Open
de snelkookpan en doe het
maïzenapapje erin. Roer het papje zodat het geheel verspreid
is. Proef tijdens
het roeren of er nog zout bij moet.
Bij
de Hongaarse Goulash kan
(instant) Polenta, gekookte aardappelen, pasta (geen spaghetti) of
brood
alsmede een gemengde salade geserveerd worden.
Een
stevige rode wijn mag bij
deze goulash niet ontbreken.