Ceviche
Peruano
7
personen
(recept:
Manuel Vera LL. )
Ingrediënten:
1 !/2 kg. corvina (ombervis
= scianea nigra)
4 tenen knoflook
knoflookpoeder
3
rode uien
2 randjes zoete of
hete paprika (facultatief)
25
citroenen (limones criollos)
zout
4
maïskolven
½ kg.
zoete
aardappelen (camote)
½
krop sla
Droge
witte wijn
Bereidingswijze:
Pers
de citroenen.
Snij
de corvina in middelgrote blokjes en doe ze in een
middelgrote (glazen) schaal.
Giet
¾ van het citroensap over de visblokjes.
Voeg
naar smaak 3 tot 4 theelepels zout toe.
Hak
de knoflookteentjes fijn en verspreid deze over de
visblokjes.
Bedek
de vis met een dun laagje knoflookpoeder.
Laat
het gerecht ½ uur tot 1 uur staan waarbij de ceviche
minstens 1/2 uur lang om de 3 minuten liefdevol geroerd wordt zodat
alle
visblokjes aan alle kanten wit zijn geworden.
Snij
de 3 rode uien in de lengte fijn (corte juliana) en
doe de fijne schijfjes in een grote zeef, was de schijfjes ui.
Als
de ceviche helemaal wit is kunnen de reepjes ui erin.
Facultatief:
verspreid de 2 fijn gehakte randjes van de
zoete of pinkante paprika over de vis.
Laat
de ceviche ½ uur op kamertemperatuur staan en zet
dan de ceviche 1 tot ½ uur in de ijskast tot het moment van
consumeren.
Bereidingswijze
zoete aardappelen en maïs:
Kook
de zoete aardappelen tot een vork er helemaal
inglijdt.
Kook
de maïskolven tot zij gaar zijn (de korrels zijn dan
boterzacht).
Snij
de maïskolven doormidden en snij de uiteinden mooi
glad voor de vorm.
Presentatie
en eetwijze van dit koude gerecht:
Doe
de ceviche op een bordje.
Garneer
het gerecht met een blaadje sla, een halve
maïskolf en een zoete aardappel
Eet
het gerecht met een theelepel en een vorkje.
Eet
de halve maïskolf uit de hand.