(recept:
Johan van Veen)
200
gr. uien
2 dunne preien
300 gr. wortels
3 stengels bleekselderij
150 gr. mager spek zonder zwoerd
300 gr. kleine courgettes
200 gr. tomaten
200 gr.niet te grote aardappelen
(vastkokend)
6 eetlepels olijfolie
zout
verse zwarte gemalen peper
30 gr. fijngehakte peterselie
1 theelepel gedroogde oregano
Pel
de uien en hak ze fijn.
Snijd het wit van de prei in de
lengte doormidden, spoel het schoon en snijd het in schijfjes.
Schrap de
wortels schoon en snijd ze in blokjes.
Was de bleekselderij en snijd ze
klein.
Snijd het spek in kleine
blokjes.
Was de courgettes, verwijder de
eindjes en snijd ze in plakjes van ca. 1 cm dik.
Overgiet de tomaten met kokend water,
ontvel ze en snijd ze klein.
Schil de aardappelen en snijd ze
in kleine blokjes.
Verhit
3 eetlepels olijfolie in
een grote pan en bak hierin het spek 1 minuut boven een matig vuur.
Voeg ui,
prei, wortels, aardappels en bleekselderij toe en bak alles ca. 1
minuut.
Voeg
1 1/4 liter heet water en
wat zout toe. Laat de groenten vervolgens afgedekt ca. 15 minuten
trekken.
Voeg
de courgettes en tomaten toe, evenals de resterende olijfolie. Laat de
soep nog
ca. 15 minuten trekken.
Strooi de fijngehakte peterselie en de oregano over de
soep.
Maak
de soep op smaak af met
peper en zout.
De
Griekse boerensoep werd in stijl begeleid
door een Griekse witte Chromitsa uit het jaar 2003.