Pollo
a la Catalana
(recept:
Peter Hattink)
Ingrediënten:
1
(maïs)kip
1
of 2 citroenen
1
knoflook (groot)
Tijm
(indien niet voorradig: oregano)
4
laurierblaadjes
1
of 2 citroenen
Peperbolletjes
Kipkruiden
Brood
(Ruig of grof brood zoals Turks, Italiaans, Boeren of Gallicisch)
Gemengde
salade
Droge
rode wijn, die vlak voor het serveren is gedecanteerd.
Bereidingswijze:
Hak
de knoflookteentjes fijn en doe deze in een kommetje
Doe
2 plukjes tijm in een kommetje
Doe
4 laurierblaadjes in een kommetje
Maal
een portie peper, doe deze met de kipkruiden in een beker (verhouding
pepersaus: 1:1
Snijdt
3 schijfjes citroen en bewaar de kapjes voor het besprenkelen van de
buitenkant van de kip.
Open
de kip
Doe
een schijfje citroen onderin (bij de hals) 1ste verdieping
Doe
de helft van de gehakte knoflook in de kip
Doe
de helft van de gemalen peper/kipkruiden in de kip
Doe
een plukje tijm in de kip
Doe
2 laurierblaadjes in de kip
Sluit
dit af met een schijfje citroen
Doe
de helft van de gehakte knoflook in de kip 2de verdieping
Doe
de helft van de gemalen peper/kruiden in de kip
Doe
een plukje tijm in de kip
Doe
2 laurierblaadjes in de kip
Sluit
dit af met een schijfje citroen
Sluit
de kip bij de uiteinden af door het vel van het beest met houten
prikkertjes samen te voegen.
Naai desnoods het beest dicht (met naald
en draad) zodat het geheel in de binnenkant kan koken,
zonder dat de
saus eruit loopt.
Besprenkel
de buitenkant van de kip met de overgebleven kapjes citroen
Wrijf
de huid van de kip in met de rest van het peperkipkruidenmengsel uit
de beker
Plaats
de kip in de ovenschaal, die voorzien is van een beetje olie
Doe
wat olie op de bovenkant van de kip
Voorverwarm
de oven 20 minuten op 240º
Zet
de kip in de oven en hou de temperatuur een half uur op 240º
Draai
de kip na een half uur om
Zet
de oven op kipcapaciteit (190º) en giet af en toe wat warme
olie
uit de ovenbak op de kip.
Eetwijze:
Dien
de kip, “geknipt” met een (wild)schaar op in een
schaal.
Sop
de kip en het gebroken brood in de knoflook/peper/tijm/lauriersaus.
(Deze saus bevat geen greintje vet!)
Neem
regelmatig een slok gedecanteerde droge rode wijn en vergeet niet
voor de vitamientjes
een
salade of gebakken Turkse pepers te eten.
Catalaanse
Maaltijdsoep
(recept
Peter Hattink)
Indien
er niet gekloven is aan de Catalaanse kip (kluiven veroorzaakt een
voedingsbodem voor een
rottingsbacterie
tijdens de bereiding van de
soep) kunnen er met de resten van de Catalaanse kip een maaltijdsoep
gemaakt worden.
Kook
twee dagen de resten van de kip ½ uur.
Ingrediënten:
Chinese
mi (van rijst) of vermicelli
1
dikke plak (1/2 cm. dik) per persoon Ardennen of Coburger of Serrano
ham (in Costa Rica: gerookte ham van Cinta Azul)
1
bouillonblokje
1
ui
2
eieren per persoon
Zout
Peper
Olie
Brood
(Ruig of grof brood zoals Turks, Italiaans, Boeren of Gallicisch)
Snij
of knip al het vet uit de Ardennen Ham en snij of knip deze in kleine
blokjes.
Dien
deze blokjes op in een kommetje
Bak
voor elke persoon een roerei, voorzien van peper en zout en snij of
knip deze in kleine blokjes.
Dien
deze blokjes op in een kommetje
Hak
de ui in kleine blokjes en fruit deze in de pan
Zeef
de bouillon en voeg een fijn gemaakt bouillonblokje toe
Beng
de soep aan de kook
Voeg
op het moment dat de soep kookt de mi of de vermicelli toe.
Laat
deze bouillon met mi of vermicelli 6 minuten doorkoken.
Eetwijze:
Serveer
de soep
Laat
iedereen naar smaak blokjes ham en roerei toevoegen.
Breek
het brood en sop het in de soep.