(recept:
Rigoberto Solazano Núñez)
Varkensdijbeen
zonder huid van maximaal 7 kilo
½
kop plantaardige bakolie
½
kop vloeibare boter
250
gr. fijngehakte selderij
250
gr. gesnipperde ui
250
gr. fijngehakte wortel
6
fijngehakte knoflooktenen
2
fijngehakte tomaten
1
eetlepel tomatenpuree
6
laurierblaadjes
1
eetlepel orégano (wilde marjolein)
1
eetlepel tijm
2
eetlepels zout
1
eetlepel vers gemalen zwarte peper
6
kruidnagels
4
koppen water
1
kop rode wijn
Brood (Ruig of grof brood zoals Turks, Italiaans, Boeren of Gallicisch)
Gemengde salade
Droge rode wijn, die vlak voor het serveren is gedecanteerd.
Laat
de saus 15 tot 20 minuten koken.
Marineer
de varkenspoot 12 tot 18 uur in een ovenschaal.
Voorverwarm
de oven op de hoogste stand gedurende 20 minuten.
Plaats
de varkenspoot in de oven op de hoogste stand.
In
principe heeft de poot ½ uur per kilo nodig om gaar te
worden.
Voorbeeld:
een varkenspoot van 7 kilo moet dus minstens 3 1/2 uur in de oven.
Eetwijze:
Dien
de poot op in een schaal en snij het vlees in dunne plakken.
Sop
het vlees en het gebroken brood in de marinadesaus.