(recept:
Diego Cob)
Ingrediënten:
500
gr. Spaguettini (extra dunne
spaghetti)
1
kg. Italiaanse tomaten uit
blik geprakt of 2 kg. verse tomaten in stukken gesneden
100
gr. groene olijven fijn
gesneden
100
gr. zwarte olijven fijn
gesneden
50 gr. versnipperde kappertjes
200
ml. olijfolie
300
gr. verse
Mozzarellabolletjes
handvol
fijn gesneden basilicum
50
gr. verse fijn gesneden
oreganoblaadjes
6 teentjes zeer fijngehakte
koflook
pluk
peterselie
zout
peper
pikante
Spaanse peper
Bereidingswijze:
Hou
in gedachten: “De tomaat
beweegt zich niet (want verhitte geroerde tomaat smaakt
bitter)!”
Tomatensaus
Braad
de knoflooktenen in de
olijfolie*) tot ze goudbruin zijn en gooi de tenen dan weg.
Doe
de fijn gehakte en fijn
geperste tomaten erin en kook het geheel enkele minuten.
Voeg
de kappertjes toe en de
helft van de groene en zwarte fijn gesneden olijven, de Spaanse peper,
de helft
van het basilicum,
de helft van de oreganoblaadjes, de peterselie en voeg naar
smaak zout en peper toe. Kook het geheel enkele minuten en zet het vuur
af.
*)
Het voordeel hiervan is dat
de knoflook niet verbrandt en dat de olijfolie nu de
knoflooksmaak
doorgeeft aan het gerecht.
Spaguettini
Kook
de spaguettini enkele
minuten zodat deze half gaar is en giet deze koud af in een
soepterrine.
Giet
de helft van de tomatensaus
op de Spaguettini en roer dit door elkaar.
Doe
de Spaguettini in een
ovenschotel en overgiet deze met de rest van de tomatensaus.
Voeg
de rest van de oregano,
basilicum, de groene en de zwarte olijven toe en doe hierop de
Mozzarellaballetjes en overgiet het geheel met de rest van de olijfolie.
Plaats
deze schotel in de
voorverwarmde oven op 180 graden en laat deze een kwartier opwarmen.
Dien
het gerecht op in borden.
Bij
dit gerecht past een rode
wijn.
Diego
Cob beveelt hier de
Italiaanse wijn Monte Pulciano d’Abruzzo Jorio aan die bij
een temperatuur van
16 graden Celsius geschonken moet worden.