Kookpunt: 2 koks
gespecialiseerd in Mediterraanse keuken
Johan van Veen
en Peter Hattink leerden in 4 avonden de
theorie en praktijk van de Spaanse keuken, met name de
Valenciaanse.
De cursus, die werd opgeluisterd met het
proeven van Spaanse wijnen, werd gegeven
door Vicente Aguilar Cerezo,
eigenaar van het restaurant La LLuna de Valencia in San Pedro de Barva.
Centraal stond: gezond eten, drinken en
de tijd nemen om er uitgebreid van te genieten.
Vicente Aguilar Cerezo karakteriseerde de “Fast Food Cultuur” als
vervuilend en uiterst ongezond.
Beide
Kookpuntleden leerden de geheimen voor het maken van een indrukwekkend aantal
gerechten: gazpacho,
6 verschillende
soorten Spaanse tapas: tortillas met aardappelen, asperges, ui en en met
spinazie; daarnaast de
papas bravas en parilladas de verduras.
Op de hoofdgerechten: Paella met zeevruchten, vis en die met konijn en
kip
werd eindeloos geoefend. De Paella met pasta “fidegua” was voor alle
cursisten iets volkomen nieuws
De
moeilijk te maken Catalaanse “mayonaise” All I Oli werd een succes.
De bereiding van 3 soorten salades en 3
nagerechten, waaronder de Spaanse caramelpudding, maakten van de
cursisten een
“all round kok”.
Johan en Peter
voelden zich opgetogen bij de uitreiking van hun certificaat na het examen, en
hebben besloten zich
in te schrijven voor de vervolgkursus Spaans koken waar de
typisch klassieke Spaanse gerechten worden
geserveerd zoals cochinillo, speenvarken, en “patilla”, Castilliaanse schapepoot”.
terug naar de
kookclub
