Gesauteerde
ossenhaas met
een sausje van
blauwe kaas en een luchtige aardappelpuree
7 personen
(recept:
Frans Houtappels)
Ingrediënten:
-
7
tournedos
(ossenhaas, biefstuk)
-
2,5
kg
aardappelen
-
400
gram
blauwe kaas
-
Groenten
naar
keuze
-
Boter
-
Room
-
Peper
-
Zout
-
Evt.
een
beetje maizena
Bereidingswijze:
-
schil
de
aardappelen
-
kook
de
aardappelen met ruim zout “door en door gaar”
-
giet
de
aardappels af
-
kook
de
aardappelen droog
-
pureer
de
aardappelen
-
voeg
naar
believen room, boter, peper en zout toe
-
zet
een pan
met boter of olijfolie op een hoog vuur, laat de pan goed heet worden!!!
-
bak
de
tournedos naar believen aan beide kanten.
Bereidingswijze
wijze
van de saus:
-
zet
een
steelpan met de room op een middelhoog vuur
-
als
de room
bijna kookt, brokkel dan de kaas erin
-
breng
op
smaak met peper en zout
-
als
u de saus
dikker wilt hebben, bind dan eventueel bij met een beetje maizena
Tips:
zorg dat de aardappelen
door en door gaar zijn als u puree maakt, anders krijgt u harde stukjes
of
bestaat de kans dat u puree de consistentie van sportlife krijgt. Dit
kan ook
gebeuren als u de aardappelen niet meteen na het koken pureert en
bijvoorbeeld
eerst laat afkoelen. Het luchtig en “lekker” maken
van de
puree kunt u doen
door het veelvuldig toevoegen van roomboter. Een andere optie is het
toevoegen
van room of crème fraiche. Een combinatie van room,
crème
fraiche en room kan
natuurlijk ook.
Voor
de saus zijn er
verschillende mogelijkheden wat betreft de bereiding. Bij bovenstaande
bereiding verkrijgt men een redelijk zachte saus, waar de smaak van de
kaas
toch goed naar voren komt. Een andere optie is om uw biefstuk te bakken
en
voordat de deze uit de pan gaat, te beleggen met plakken blauwe kaas.
Als u
voor de eerste optie kiest, probeer dan ook eens een scheutje witte
wijn of een
lepeltje mosterd toe
te voegen.