Panvis hoort volgens het originele recept gemaakt te worden
met stokvis,
maar we zullen het bij gebrek aan stokvis maken
met corvina, wat een uitstekend
substituut is in dit geval!
Ingredienten:
500 gram corvina - 1 kilo aardappelen - 2 middelgrote uien - 75 gram boter - mosterd - peper - zout - nootmuskaat - paneermeel
bereiding:
kook de corvina en verwijder alle graten en vel, bewaar wat
van het
kookvocht. Kook de aardappelen gaar en snijd ze in kleine
stukjes.
Bak
de uien gesnipperd in boter tot ze lichtbruin zijn. Voeg aan het
kookvocht
van de vis mosterd toe naar smaak, peper, zout en nootmuskaat.
Meng dit
geheel door elkaar in een licht met boter gesmeerde vuurvaste schaal.
Strooi
er rijkelijk paneermeel over, de rest van de boter in
klontjes er op en
laat het geheel in de oven bruin worden.
Eet smakelijk!
Christiane Goudsmit