Papas
Huaicainas
7
personen
(recept:
Manuel Vera LL.)
Ingrediënten:
1½ kg. gele aardappelen
(papas amarillas)
1 rode
zoete
paprika
2 half grote rode
of witte uien
½ kg.
half harde
kaas (queso semiduro)
1
blik ingedikte, geconcentreerde melk (leche evaporada)
2
eetlepels spijsolie
zout naar smaak
2
theelepels gele curry (in combinatie met de zoete rode
paprika is dit een alternatief voor de
Peruaanse
“ajipanca”, die in Costa Rica niet verkrijgbaar is)
4
hard gekookte eieren
½
krop sla
Droge
rode wijn
Bereidingswijze
saus:
Hak
de rode zoete paprika en de rode uien fijn.
Fruit
5 tot 10 minuten de paprika en de uien samen.
Doe
¾ blik geconcentreerde melk in de blender samen met
de paprika en de uien + 400 gram kaas en de 2 eetlepels curry.
Voeg
zout naar smaak toe.
Maal
deze ingrediënten tot een half dikke saus.
Voeg naar smaak een halve eetlepel pikante paprikapoeder of tabasco toe.
Bereidingswijze
gele aardappelen:
Kook
de gele aardappelen tot een vork er helemaal
inglijdt.
Laat
de aardappelen koud worden en schil ze.
Snij
de aardappelen in schijfjes
Presentatie
van dit koude gerecht:
Doe
de aardappelen en een half hardgekookt ei op een bord
Giet
de saus over de warme gele aardappelen.
Versier
het gerecht met enkele groene of zwarte olijven
plus een blaadje sla.