Peruaans Schapenvlees (schapenvlees a la Culantro)               6  personen                          

(recept: Frans Wielemaker)                                                                                               

Ingrediënten 

2,7 kg. Schapenvlees (buik- en schoudervlees, inclusief bot)
Zout
Peper
Knoflook: 10 tenen
Olijfolie
5 Runderbouillonblokjes
Koreanderblad: 7 bosjes
33 cl bier
 

Bereiding 

Ontzeen het schapenvlees zorgvuldig.
Wrijf het vlees in met zout, peper en de 10 tenen knoflook.
Marineer het schapenvlees 24 uur in een plastic zak (’s nachts in de ijskast).
Maak het koreanderblad schoon en maal dit in de blender tot pap.
Snij het gemarineerde schapenvlees fijn en doe dit in 2 grote koekepannen.
Fruit de10 tenen knoflook in de olijfolie en doe het vlees erbij.
Doe het aangebruinde vlees in een grote pan en giet de koreanderpap 
plus het bier erover.
Voeg de bouillonblokjes toe.
Laat het vlees 3 uur sudderen.  

Eetwijze 

Dien het schapenvlees op met Jasmijnrijst waarineen pluk wilde rijst
(voor de kleur).
Gekookte sperzieboontjes (met wat nootmuskaat) en een compote van mango en rode druiven zijn een smaakvolle begeleiding van deze Peruaanse schotel.