(Japans recept: Michael Boasson)
 

Kleefrijst 

Ingrediënten 

        -          7 koppen rijst
        -          7 koppen water
        -          eetlepel witte azijn
        -          vleugje zout
        -          vleugje suiker 

Bereiding 

Kook de rijst in ca. 20 minuten gaar en laat deze enkele minuten nastomen.
Laat de rijst afkoelen. De lauwe rijst moet kleverig zijn en mag niet pappig zijn.
Meng de azijn met suiker en zout en schep dit door de rijst en laat het geheel afkoelen.

Sushi (寿司)                                                                                     

Ingrediënten 

-          Moot verse tonijn

-          Een gefileerde forel

-          Moot zalm

-          6 Jumbogarnalen

-          4 Krabsticks

-          10 Norivellen (vellen van zeewier)

-          1 Komkommer

-          1 Avocado

-          Pluk bieslook

-          Blik groene of witte asperges

-          Wasabipasta

-          Ingelegde gember

-          Sesamzaad

-          Mayonaise

-          Smeerkaas

-          Zoute sojasaus 

Speciaal gereedschap

-          Bamboematjes

-          Kommetje met water

-          Rol plastic folie

-          Vlijmscherp mes

       -          Snijplank 

Bereiding 

Kook de Jumbogarnalen tot ze “lichtgaar” zijn.

Pel de garnalen en verwijder de zwarte naad op de rug.

Snij de rauwe tonijn, forel, zalm en krabsticks in de lengte tot zeer dunne reepjes.

Snij de Jumbogarnalen in de lengte tot zeer dunne reepjes.

Snij de komkommer, avocado, bieslook en asperges in de lengte tot zeer dunne reepjes.

1. Sushirollen: gewoon 

Leg een norivel op een bamboematje en spreidt de rijst in een dunne laag over het vel. Een strook van 2 centimeter aan de boven- of 
de onderkant van het vel (de een rolt van zich af en de ander rolt naar zich toe) moet rijstvrij blijven want anders kan de rol niet
“dichtgeplakt” worden. De rijst moet de beide zijkanten van de het norivel wel raken.

Leg in het midden van het vel naar keuze een beetje vulling in een horizontale lijn, bijvoorbeeld een lijn met reepjes asperge, 
daaronder een lijn met reepjes forel.  

Naar smaak kan het norivel voordat de rijst erop gaat dun ingesmeerd worden met mayonaise ( Amerikaans) of met smeerkaas. 

Oprollen: til de onderste of bovenste rand van het Bamboematje (bij de rand van het norivel waar wel rijst op zit) op door het matje over
het norivel te trekken en druk het matje aan totdat er een stevige rol is ontstaan. Haal de rol uit het matje en plak met water uit het  
kommetje de 2 centimeter brede strook van het norivel vast aan de rol.

Snij de rol in 6 tot 8 schijfjes Sushi. Veeg het vochtige mes na elke keer snijden af aan het keukenpapier en maak het opnieuw vochtig.  

      Sushirollen: binnenste buiten

Leg een norivel op een bamboematje en spreidt de rijst in een dunne laag over het vel. Een strook van 2 centimeter aan de boven- 
plus de onderkant van het vel (de een rolt van zich af en de ander rolt naar zich toe) moet rijstvrij blijven want anders kan de rol niet
“dichtgeplakt” worden. De rijst moet de beide zijkanten van de het norivel wel raken. Doe Sesamzaad op de rijst. 

Naar smaak kan het norivel voordat de rijst erop gaat dun ingesmeerd worden met mayonaise (Amerikaans) of met smeerkaas. 

Leg een in plastic folievel bamboematje op de rijst en druk dit goed aan.

Draai het pakketje norivel net rijst en sesamzaad om.

Leg in het midden van het vel naar keuze een beetje vulling in een horizontale lijn, bijvoorbeeld een lijn met reepjes komkommer, 
daaronder een lijn met reepjes garnaal.  

Oprollen: Rol de rol voorzichtig om en plak en plak met water uit het  kommetje de 2 centimeter brede strook van het norivel vast aan de rol.

Snij de rol in 6 tot 8 schijfjes Sushi. Veeg het vochtige mes na elke keer snijden af aan het keukenpapier en maak het opnieuw vochtig. 

Eetwijze

Serveer bij de Sushi’s de Wasabipasta  en ingelegde gember elk op een schoteltje.

Serveer de sojasaus gedecoreerd met wat sesamzaadjes in een kommetje.

Een salade, bestaande uit:

-          Geraspte wortel

-          Witte kool in reepjes gesneden

met een dressing van:

-          2 Eetlepels sesamzaad

-          2 Eetlepel sake

-          2 Eetlepels zoute soja

-          2 Eetlepel azijn

met een kopje warme sake laten de oogjes aangenaam Japans gloeien. 

Traditioneel eten Japanners de schijfjes Sushi met de hand en zij stoppen elk schijfje geheel in hun mond.
Andere volkeren vinden dit een te grote hap en bijten er een stukje van af.

Steeds meer ziet men dat Sushi met  eetstokjes wordt gegeten.

Sushi laat zich voortreffelijk begeleiden door het Japanse Sapporo Premium Beer of een jonge droge witte wijn.

Niet Japanners drinken er graag warme sake bij: Japanners doen dit normaal gesproken niet omdat saké uit rijst wordt gemaakt. 
Rijst eten en rijstnat dinken is voor een Japanner teveel van dat ene goede!

Tips

Bekleedt de bamboematjes met plastic folie zodat de rijst niet tussen de bamboe gaat plakken.

Het vingerkommetje met water binnen handbereik zorgt dat de kleefrijst door de natte vingers gelijkmatig en niet 
dik over het zeewierblad wordt verspreid.

Zet alle ingrediënten voor de vulling binnen handbereik.

Stop de Sushi niet te vol: een strak geperste vulling barst.

Het mes moet vlijmscherp zijn en vochtig zodat het gaaf snijdt.

Twee tegen elkaar gelegde rollen tegelijkertijd snijden geeft het mooiste resultaat.

Bewaar Sushi nooit: de vis is rauw! In de ijskast worden Sushi’s droog en taai.

terug naar de kookclub