De Kookhoek
RECEPT: zuurkool
Ingredienten: 5 kilo witte kool - 12 gram
zeezout - 10 zwarte
pepers -
10 jeneverbessen (indien voorradig)
benodigdheden: een grote stenen pot
Bereiding:
Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Halveer de kool
en snij
de kern eruit. Trek er een paar grote bladeren af en bewaar die.
Snijdt
de kool in heel dunne reepjes.
Leg de kool in een grote kom en strooi over elke 2 ½ kilo 60
gram zeezout, hier dus 120 gram totaal. Meng de kool met uw
handen
en laat
hem 5 minuten staan; het zout trekt de sappen uit de kool en maakt hem
zacht.
Bekleed de inmaakpot met de grote bladeren kool. Vul de pot met een
laag kool, druk deze goed aan en strooi er een paar
jeneverbessen en zwarte
pepers over, doe dat bij elke laag.
Bedek de kool met een schone theedoek of kaasdoek. Om de kool onder
de pekel te houden legt u een omgekeerd bord erop dat
precies in de rand
van de pot past. Vouw de rand van de doek over het bord en zet er een
gewicht
op; bijvoorbeeld een wekpot met water.
Zet dit geheel op een koele donkere
plek, maar niet in de ijskast.
Na een week verwijdert u het gewicht en schuim dan
eventueel schuim
wat ontstaat door het gistingsproces eraf. Verschoon de
theedoek
en zet
hem weer onder het bord met gewicht. Nu moet u elke vier dagen de kool
afschuimen en de doek verschonen.
Na ongeveer 2 a 3 weken is de zuurkool
gereed om te worden gegeten, heerlijk met purée en een
gerookte
kotelet!
Eet smakelijk!