Kookpunt: club met culinaire ambities

 

Voor mij was de belangrijkste reden dat ik mij voor Kookpunt aanmeldde: “Op gevoel leren koken”.
Ik hou niet van stijve recepten na-apen, maar zelf creëren en combineren.

Om nieuwe culinaire creaties te maken heb je natuurlijk hulp nodig, want anders blijf je in de zijlijn rommelen. Wat dat betreft ben ik blij
met onze kok Rigoberto Solazano Núñez, die ons onthullende technische tips levert. Ook wilde ik in een clubje terechtkomen waar niet
strak een richtlijn wordt gevolgd. Daarom ben ik blij met de wisselwerking tussen de leden en de kok. Een paar voorbeelden:
Van Rigoberto heb ik geleerd hoe je Tamarindesaus maakt, hoe je eerst de zaadjes uit de tamarinde haalt, later kookt en hoe je met
mijn specialiteit –honing- deze saus op de juiste zoetheid brengt. Anderzijds is er ook ruimte voor de inbreng van leden waar zelfs
 de kok van leert. ´
Mees Baaijen heeft ons geleerd hoe je een schapenbout kunt “vlinderen” en hoe je hem moet kruiden voor op de barbecue. 

Het leuke is dat bij elke avond in de keuken van een lid ieder zijn specialiteit tevoor-schijn kan toveren. Soms zijn de gerechten
exotisch zoals de knoflooksoep van Jan Wybrand Tuinstra en de Catalaanse kip van Peter Hattink of oud vertrouwd maar toch
bijzonder zoals de zuurkool van Michael Boasson. Kortom: ik ben in een clubje terechtgekomen waar ik als kok mijzelf kan zijn
en waar het tussen de leden klikt.

Elke maand komen wij in de keuken van een van de zes leden bij elkaar. Na de aangenaam nuttige borrel bereiden wij samen
met de gastheer onder leiding van de kok ons drie gangen maal. De bereiding wordt altijd geïllustreerd door onnavolgbare
moppen van Folkert Hoekstra, die ons overigens trakteerde op een heerlijke filet-mignon. Wij dineren altijd in de salon van de
gastheer met de kok aan tafel onder het genot van een uitgekozen wijn.

Als club hebben wij ook plannen voor de toekomst. Graag zou ik zien dat wij wat meer leren over de wijn bij de gerechten.
Hierbij denk ik aan een proefavond, waarbij ieder lid niet alleen een eigen wijn selecteert maar ook een eigen hapje aanbiedt.
Ik kan mij nu al verheugen op het plan van Kookpunt om een culinair weekend in Bejuco door te brengen onder leiding van
de Belgische chef-kok Henry van de Borght (zie ook maart nummer van “Hollandse Nieuwe”).

Onze recepten vindt u op de CHC-website onder Kookpunt.

Johan van Veen´
Boerenjongens
(recept Johan van Veen)

Ingrediënten:

Rozijnen (zonder pit)
Rum (hoe smaakvoller de rum des te lekkerder zullen de boerenjongens worden)
Pijpje kaneel
Vanille boon
Kruidnagels
Stukje citroenschil
Suiker (probeert u het eerst zonder)

Bereidingswijze:

Vul een weckfles (1.5 – 2L) of andere goed afsluitende glazen pot met rozijnen, tot ongeveer 5 cm onder de rand.
Voeg het pijpje kaneel toe, de hele vanille boon, een stuk of 5 kruidnagels en een citroenschilletje van ongeveer 6 cm
(let op dient heel dun geschild te worden, dus zonder het wit, want dat smaakt bitter). Voeg rum toe totdat de rozijnen onder staan.

Laat het geheel een paar maanden (minstens 2) staan.

Mocht u van zoet houden dan kunt u de boerenjongens afgieten, suiker naar smaak toevoegen aan het vocht, en
dit tenslotte weer aan de boerenjongens toevoegen en nog een paar dagen laten staan.

Heerlijk over vanille ijs, appelgebak, door griesmeelpudding, bij varkensvlees of kip, en zelfs bij een blokje kaas.
Varieert u ook eens met gedroogde abrikozen (boerenmeisjes) i.p.v. rozijnen of met gedroogde pruimen.
 

Terug naar de index